大功率电磁炉机芯为商用电磁炉的核心，相当于电脑的主板，它的加热原理，电磁炉是通过电子线路板组成部分产生交变磁场、当用含铁质锅具底部放置炉面时，锅具即切割交变磁力线而在锅具底部金属部分产生交变的电流（即涡流），涡流使锅具铁分子高速无规则运动，分子互相碰撞、摩擦而产生热能（故：电磁炉煮食的热源来自于锅具底部而不是电磁炉本身发热传导给锅具，所以热效率要比所有炊具的效率均高出近1倍）使器具本身自行高速发热，用来加热和烹饪食物，从而达到煮食的目的。具有升温快、热效率高、无明火、无烟尘、无有害气体、对周围环境不产生热辐射、体积小巧、安全性好和外观美观等优点。

1、任何电磁炉机芯都不会防水。因为机芯部分有功率元件，而功率元件是需要散热的，如果密封起来，就会影响散热，另外，电磁炉工作时为了散热，都会有风扇，都会有散热孔；

2、电磁炉防水是一个相对的概念，如果外壳结构设计合理，加热的液体溢出，在短时间内，液体就不会进入机芯，这就是电磁炉防水好；

3、如果电磁炉工作时，加热的液体溢出时间过长，而工作人员没有及时关闭电源，溢出的液体就会通过散热孔进入电磁炉内部，任何电磁炉都会坏了；

4、如果电磁炉正在工作时，大量意外的水通过散热孔进入电磁炉，机芯肯定会损坏；

5、所以，如果是商用的电磁炉，比如涮锅用的电磁炉，必须在使用前告诉顾客，如果液体大量溢出，应该如何马上关闭电磁炉。至于厨师用的电磁炉，应该事先培训，如果液体大量溢出或意外有大量的水靠近电磁炉，应该马上关电源，而不是仅仅关闭电磁炉，因为现在的电磁炉的电源开关都是软开关，仅仅关闭电磁炉是不行的。

性能特点：
1、抗干扰能力强
电磁炉机芯工作适用范围很广，当三相电源在270v-470v范围内都可以正常运行工作，而且在浪涌状态下也不受外界大功率机器，设备工作的干扰。

2、恒流、恒压、恒功率输出
在电磁炉机芯工作电压范围内，无论外界的电压或电流如何变化，电磁炉机芯都可以进行恒流、恒压、恒功率输出，而不影响厨师的正常工作。

3、热效率高
电磁炉机芯加热效率很高，都在98%以上，因而使得炒灶可以为顾客节省60%以上的费用，蒸炉、汤炉可以为客户节省40%以上，在注塑加热设备中可以为顾客节省30%以上的费用。

4、电磁与煤气一体化
电磁炉机芯火力完全模拟燃油、煤气火力设计生产，使炒灶在锅离开微晶板时都有火力输出，真正实现厨师的抛锅炒菜功能，为顾客节省30%以上的费用。

5、智能人机一体化
商用电磁炉机芯操作简单，显示明了，可以根据你的要求任意改变电磁炉机芯各档位的功率输出，还可以选择不同的显示界面，为你真正实现人机一体化。